Que manger à Barcelone

Barcelone est une ville à la pointe de la gastronomie mondiale. Une capacité d'innovation qui lui a valu le titre de première ville gourmande non française. Ce succès a été favorisé par une multitude de facteurs : la qualité des matières premières, la grande variété de la cuisine méditerranéenne, la capacité d'innover et d'expérimenter, mais surtout la grande et solide tradition séculaire de la cuisine catalane. Cette nouvelle vie gastronomique de Barcelone a culminé avec l'Année de la Gastronomie barcelonaise qui, commencée en mars 2005, s'est achevée en mars 2006. La même année, un Catalan d'exception, Ferran Adrià, a remporté le prix World's Best Restaurant du magazine 'The Restaurant Magazine'.

Le secret de la cuisine de Catalogne réside dans le fait que cette magnifique région réussit à embrasser à la fois la mer, la plaine et la montagne ; cette double nature, marine et terrestre, a engendré une cuisine originale et variée que les Catalans appellent de mar y montaña. Cette fusion de paysages et de climats différents a fait de la cuisine catalane un croisement habile de saveurs, d'arômes et de parfums traditionnels qui se mêlent également aux reflets des autres cuisines régionales espagnoles et de ceux de la France voisine. La Catalogne a en effet toujours cherché à tirer le meilleur parti non seulement des matières premières dont elle dispose, mais aussi de la proximité étrangère, d'où elle a tiré les meilleurs bénéfices culinaires : les recettes délicates de la cuisine provençale, de la voisine Valence, de l'Espagne centrale sobre. La Catalogne reste donc l'une des régions gastronomiques les plus importantes du pays et de tout le panorama international. L'ensemble de ces éléments a rendu la tradition et l'art culinaire de la Catalogne créateurs de nombreuses tendances.

La gastronomie catalane repose principalement sur des produits de la terre qui varient avec les saisons. Les grands protagonistes sont l'huile d'olive, les herbes aromatiques, les fruits ; à cela s'ajoutent les produits frais tels que le poisson, la viande et les légumes. Ces éléments, tous ensemble, composent ce que l'on appelle la 'cuisine de marché', car les plats se préparent en fonction des produits que l'on trouve jour après jour sur le marché, selon la disponibilité saisonnière. Le marché par excellence de Barcelone est La Boqueria, une énorme exposition couverte de aliments parfumés où viennent s'approvisionner chaque jour non seulement les touristes fascinés par tant de choix, mais aussi les habitants et les meilleurs chefs de la ville, qui utilisent justement les produits achetés à la Boqueria pour préparer leurs recettes internationales. Dans le typique marché de la tradition barcelonaise, vous pourrez admirer des myriades de stands débordant de toutes sortes de fruits frais et de légumes, mais aussi d'épices, de douceurs, de viandes et de poissons frais provenant directement de la Méditerranée. La Boqueria est l'endroit où l'on peut admirer tous les produits emblématiques de la cuisine catalane et barcelonaise. L'huile d'olive, les légumes et les légumes, les fruits, le poisson et les fruits de mer frais, la morue, les légumineuses, les fruits secs, le porc, les herbes aromatiques.

La cuisine catalane possède une richesse variée de plats. Quatre sont les sauces fondamentales qui les accompagnent : le sofrito, la samfaina (tomate, piment et aubergine), la picada et l'allioli ou all i oli (huile d'olive et ail). Des jardins et des forêts de Catalogne proviennent des légumes très frais, des champignons et des escargots ; avec ces derniers préparés en bouillon, on obtient une délicieuse recette, la soupe d'escargots, appelée sopa de fredolics. En ce qui concerne les tapas, il faut goûter la spécialité catalane par excellence, le pa amb tomaquet : une tranche de pain frottée à l'ail et à la tomate et arrosée d'huile d'olive. Après avoir été grillée, elle devient une bruschetta qui peut être accompagnée de fruits de mer, de jambon ou de poivrons, et de toute autre manière que la fantaisie suggère. Les produits de la mer, tels que les calmars, la morue, les crevettes, sont la base de tous les plats typiques de mer, parmi lesquels se démarque la zarzuela, très savoureuse et composée de tous les poissons que l'on trouve dans la région. La Zarzuela est un plat qui tire probablement son nom d'un genre musical né au XVIIe siècle à Madrid (les premières représentations de ce genre ont eu lieu dans le casino de chasse du roi, le Palacio de la Zarzuela, situé près de Madrid), où l'on allie l'Opéra lyrique à des éléments de théâtre parlé et de danse. À base de poisson, on prépare également l'esqueixada de morue et le suquet de peix. Les légumes et les légumes servent de base à de nombreuses entrées, comme dans l'empredrat, et dans les fèves à la catalane (fabes a la catalana), ou la viande bouillie avec des haricots blancs. De nombreux plats contiennent du riz, comme l'Arroz a banda, qui se prépare avec un riche bouillon de poisson dans lequel le riz est cuit, afin de le faire absorber complètement ; ensuite, le riz et les poissons d'où provient le bouillon sont servis séparément. Barcelone, comme toute la Catalogne, aime les viandes et les charcuteries. Il faut essayer la butifarra, le chorizo, le saucisson de Vic, le jamon serrano accompagnés d'une grande variété de fromages.

Une attention particulière mérite la diversité des vins et des mousseux de grande qualité, dont certains sont garantis par une Appellation d'Origine :Priorat, Penedes, Alella, élaborés à partir d'un habile mélange des raisins les plus traditionnels de Catalogne comme la Peralada, le Samsà et le Garr?, avec les cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay. Les résultats sont d'excellents et précieux vins, particulièrement ceux élaborés selon le méthode Cava, une version locale plutôt coûteuse du Champagne, considérée comme l'une des meilleures au monde. Parmi les autres vins régionaux, on trouve les rouges de l'Ampurd?n, très légers, les blancs fruités du Penedès et les rouges plus corsés du Priorat.

Aucun repas barcelonais ne se termine sans la délicieuse créme catalane, une crème au lait recouverte de caramel. D'autres douceurs typiques de la pâtisserie locale sont le Flaona, les xuixo, la ricotta au miel et les "bombons de músic", un vrai plaisir pour le palais qui les goûte. Sur cette page, vous trouverez un petit dictionnaire de termes de cuisine italien-espagnol-catalan pour vous aider à comprendre dans les restaurants de Barcelone.