Que manger à Séville

La cuisine de Séville est raffinée, légère et riche en produits frais de la terre et de la mer ; les recettes sont simples et authentiques, sublimées par un usage savant des épices, héritage laissé par les musulmans durant leurs huit siècles de domination de l'Andalousie. Cumin, coriandre, ail, persil, fenouil sont présents dans de nombreux plats de la tradition.

Bien que répandues dans toute l'Espagne, les tapas (petites portions de divers plats très savoureux) sont une caractéristique propre à l'Andalousie, en particulier à la capitale. La culture du tapeo à Séville a des origines très anciennes ; aujourd'hui, c'est un rituel quotidien entre amis, se déplaçant de bar en bar sans jamais oublier d'accompagner les tapas d'une bière ou d'une sangria. Si vous souhaitez aller pour des tapas, ou mieux, "Tapear", les quartiers idéaux sont Triana et La Macarena.

Les salades, les charcuteries, les pav?as de poisson (beignets de morue ou d'autres types de poisson enrobés de farine et frits dans de l'huile d'olive) et les fritures de poisson méritent votre attention culinaire. Vous pourrez les déguster dans toutes les tavernes de la ville, accompagnées de calamars, de crevettes et d'autres spécialités de la mer. À Séville, le poisson est l'un des plats principaux, habilement cuisiné et surtout frit, comme l'excellente queue de lotte au Pedro Ximénez ou les tortillas de camarones, petites omelettes aux crevettes.

Une spécialité savoureuse à essayer est les plats accompagnés du chef-d'œuvre de l'œnologie andalouse : le sherry, qui se marie aussi bien avec le poisson qu'avec la viande, comme le délicieux jambon au sherry. Incontournable à Séville, vous pourrez le déguster dans les meilleurs restaurants de la région. Le populaire gazpacho : soupe froide de tomates, oignons, concombres, poivrons et ail ; n'oubliez pas les savoureuses œufs flamencos, assaisonnés de petits pois, poivrons rouges, tomates, pommes de terre et oignons. Un autre plat à découvrir lors de vos explorations de la cuisine sévillane est la tripes à l'andalouse également appelée "menudo gitano". Les amateurs de viande à Séville peuvent plonger dans les saveurs incomparables des perdrix marinées, de l'oie sévillane, de l'agneau en daube, des queues de taureau et du cabri frit à l'ail, sans oublier l'incontournable jamon serrano, le jambon de porcs élevés en montagne.

La religiosité et la dévotion de Séville s'expriment particulièrement dans la préparation des desserts, ceux anciens du passé qui étaient préparés dans les couvents de clausure et les monastères. En effet, le meilleur moment pour visiter la ville reste sans doute la période de la Semana Santa, où le fervor religieux s'accompagne aussi de la préparation des douceurs de la tradition locale. À cette période spéciale, vous pourrez savourer les délicieuses torrijas, le dessert typique de cette occasion fait ainsi que les Yemas de San Leandro, une simple douceur à base de sucre et de jaune d'œuf, préparée généralement par les sœurs de ce couvent. Parmi les autres offres de la pâtisserie sévillane et de la province, vous trouverez les borrachuelos, délicieux gâteaux d'origine arabe (ou peut-être même romaine) préparés avec le vin de Malaga. Ce sont des beignets au miel, assaisonnés d'orange et de sucre glace. Mais vous ne pouvez pas manquer les savoureux alfajores (biscuits préparés avec de la crème au lait et de la confiture de fruits) et le célèbre tocino de cielo. Ce dernier représente le dessert typique de la cuisine sévillane : c'est une sorte de flan au caramel, fait avec du sucre et des œufs. Mais exceptionnels sont aussi les confitures du monastère de Santa Paula, les gâteaux fourrés au cédrat de Sainte Claire, la pâtisserie assortie de Santa Inès ou les beignets de Saint Clément. En ce qui concerne les vins, l'Aljarafe sévillan a donné une importante contribution à l'œnologie nationale, réussissant à rivaliser même avec des vins internationaux.

Les salades, les charcuteries, les pav?as de poisson (beignets de morue ou d'autres types de poisson enrobés de farine et frits dans de l'huile d'olive) et les fritures de poisson méritent votre attention culinaire. Vous pourrez les déguster dans toutes les taverne de la ville, accompagnées de calamars, de crevettes et d'autres spécialités de la mer. À Séville, le poisson est l'un des plats principaux, habilement cuisiné et surtout frit, comme l'excellente queue de lotte au Pedro Ximénez ou les tortillas de camarones, petites omelettes aux crevettes.

Une spécialité savoureuse à essayer est les plats accompagnés du chef-d'œuvre de l'œnologie andalouse : le sherry, qui se marie aussi bien avec le poisson qu'avec la viande, comme le délicieux jambon au sherry. Incontournable à Séville, vous pourrez le déguster dans les meilleurs restaurants de la région. Le populaire gazpacho : soupe froide de tomates, oignons, concombres, poivrons et ail ; n'oubliez pas les savoureuses œufs flamencos, assaisonnés de petits pois, poivrons rouges, tomates, pommes de terre et oignons. Un autre plat à découvrir lors de vos explorations de la cuisine sévillane est la tripes à l'andalouse également appelée "menudo gitano". Les amateurs de viande à Séville peuvent plonger dans les saveurs incomparables des perdrix marinées, de l'oie sévillane, de l'agneau en daube, des queues de taureau et du cabri frit à l'ail, sans oublier l'incontournable jamon serrano, le jambon de porcs élevés en montagne.