Que manger et où à Majorque

La cuisine traditionnelle de Majorque est typiquement méditerranéenne, même s'il est de plus en plus difficile de trouver des restaurants qui n'ont pas adapté les plats aux goûts des millions de touristes qui envahissent chaque année l'île. La recherche de la véritable cuisine locale doit donc obligatoirement sortir des lieux fréquentés par les Anglais et les Allemands en vacances pour se diriger vers des établissements moins touristiques et plus difficiles à trouver.

Les derniers temples de la cuisine majorquine sont les cellers (caves) qui prennent leur nom des anciens restaurants situés dans des endroits où le vin était produit et conservé. Il y a plusieurs cellers à Palma de Majorque, ainsi que dans d'autres villages de l'île. Les plus connus se trouvent à Sineu, Inca et Petra.

Dans ces restaurants, on peut trouver les plats typiques de la cuisine majorquine, comme les soupes, faites de fines tranches de pain dans un bouillon chaud avec des légumes et des morceaux de viande. La trempó est la salade d'été classique, faite avec des tomates, de l'ail, des olives, du vinaigre, du sel et du piment rouge. Par ailleurs, parmi les plats de viande, le roi de la table, comme dans toute l'Espagne, est le porc. Le Arròs Brut est un plat fait avec du riz et beaucoup de viande, agrémenté de quelques légumes. La paella ici s'appelle Arròs sec, mais rassurez-vous, dans les restaurants pour touristes, vous trouverez écrit paella. Caractéristique de Majorque est le Frit Mallorquí, également connu sous le nom de Freixura, fait avec des abats frits et accompagné de pommes de terre frites ou de légumes.

La Méditerranée est à la base de nombreux plats de la cuisine locale, comme le Peix al Forn, le poisson au four ou les calamars farcis. Le déjeuner des Majorquins s'accompagne du pa mallorquí (pain majorquin), une miche faite sans sel. La tradition charcutière espagnole à Majorque prend la forme de la sobrassada, du porc avec beaucoup de paprika et les Botifarrons, un pâté de viande et de sang de porc. Avec le même procédé, on prépare le Camaiot.

Parmi les desserts, la reine de la table est l'ensaïmada, un gâteau en spirale fait avec du saim, la graisse de porc, donc à consommer avec modération. D'autres desserts typiques sont le Gató, généralement accompagné de glace et la greixonera de brossat, un gâteau au fromage frais.

Les vins de Majorque se répartissent sur deux Appellations d'Origine Contrôlée : celle de la commune de Binissalem où l'on produit un rouge et un rosé, et celle de Pla de Llevant, dont les vins ont des saveurs délicates. Les meilleures productions proviennent de Binissalem et de Santa Maria, situées au pied de la Serra de Tramuntana, dans une zone humide et fertile. La voix populaire de Majorque dit que à Binissalem, "il y a des filles qui savent coudre, des hommes qui savent cultiver, et de bonnes vignes pour faire le vin".