Qué comer en la Costiera Amalfitana

Es increíble cómo en pocos kilómetros de la Costiera Amalfitana los modos de cocinar los productos locales pueden variar tanto. Los mismos ingredientes, madurados bajo el mismo sol o crecieron en el mismo mar, adquieren sabores y olores diferentes, únicos y singulares. Cada localidad de la Costiera tiene su propio plato, su manera de cocinar, una cultura culinaria y gastronómica que la caracteriza y de la que es celosa guardiana. Aquí hay un delicioso anticipo.

Los platos a base de mariscos son sin duda el buque insignia de una tierra que ha vinculado estrechamente su fortuna al mar. En Amalfi, las almejas frescas se sirven como acompañamiento para la famosa pasta hecha a mano: los Scialatielli de Amalfi. La pasta típica se trabaja rigurosamente a mano con harina, leche, aceite, queso, albahaca, pimienta y sal, y es ideal para saborear cualquier tipo de salsa porque su textura particular absorbe los condimentos y los enriquece con su aroma.

Otro plato típico que enriquece la cocina amalfitana es la minestra maritata, cocinada con verduras hervidas en caldo de pollo y "pezzenta", el embutido local compuesto de cortezas y vísceras de cerdo.

Al alejarse de Amalfi y realizar un tour culinario por la Costiera Amalfitana, es imposible no encontrarse con las especialidades típicas de Minori como la pasta hecha a mano con la "ndunderi", la ricotta local que da sabor y caracteriza el plato. La cocina de la Costiera amalfitana ofrece otros platos con sabores típicos y difíciles de encontrar, como el Sarchiapone de Atrani, preparado con cilindros de calabaza larga, queso local y carne picada, todo cocido en tomate, o el plato "calamares y patatas" de Furore.

Cada ciudad de la Costiera Amalfitana tiene su historia, traducida y transformada en platos que realzan el gusto de los productos típicos, deleitando el paladar.

Como es fácil imaginar, los segundos platos más apreciados en la cocina de la Costiera Amalfitana son aquellos a base de pescado, mariscos y crustáceos. El pescado fresco de estas partes tiene un sabor indescriptible, para degustar sin excesivos condimentos, para apreciar en su totalidad su gran calidad. La conformación particular del territorio, que combina zonas de mar con zonas de colina, permite que la cocina de la Costiera Amalfitana pueda incluir también productos lácteos de primera calidad, obtenidos del tratamiento de la materia prima local.

Quesos, ricotta y fior di latte de la Costiera Amalfitana recogen su sabor de la particular elaboración y del antiguo cuidado con el que, aún hoy, se producen.

También los postres y licores de la Costiera Amalfitana se basan en los productos típicos de estas tierras. Uno de los postres que debes probar sí o sí es la "pizza roce" (pizza dulce), hecha con una masa de pasta quebrada que envuelve un relleno de fruta de temporada, mezclada con crema pastelera. Aparte de la típica pastelería rica en sfogliatelle y colas de langosta rellenas de crema de limón, otra obra maestra de la pastelería amalfitana es la delicadísima tarta a base de ricotta finísima y trozos de pera dulcísima. Un dulce ligero y delicioso, para disfrutar después del almuerzo, como colofón del triunfo del sabor. Al igual que la vecina Costiera Sorrentina, la tradición repostera de Amalfi tiene su joya en la renombrada delicia de limón.

El postre, hecho de bizcocho recubierto con una capa de crema de limón, es el dulce típico que puede cerrar una comida o ser consumido como "tentempié" por la tarde, quizás acompañado de un café.

Cada almuerzo en la Costiera termina con el célebre "Sfusato Amalfitano", mejor conocido como Limoncello, deliciosamente amarilla, intensa y fragante.