Que manger à Minorque

Pour répondre aux besoins de tous les visiteurs, dans les établissements touristiques de Minorque , une cuisine de type international est servie. Mais vous n'êtes pas allé à Minorque pour manger des spaghettis trop cuits, n'est-ce pas? Il faut donc chercher des endroits où sont servis les plats traditionnels de la cuisine locale, qui, comme dans la meilleure tradition méditerranéenne, est principalement à base de poisson, crustacés, fruits de mer, mais aussi de viande et de fromages.

La reine de la table est la 'Caldereta de Langosta', une soupe de homard préparée la veille de sa consommation pour rehausser le goût du crustacé. Les homards pêchés dans les eaux entre Majorque et Minorque sont considérés comme les meilleurs du monde, au point de figurer sur la table même des Rois d'Espagne. Ce crustacé est si précieux et important pour la cuisine locale qu'il est permis de le pêcher uniquement du 1er mars au 31 août, période durant laquelle il est interdit de pêcher des spécimens mesurant moins de 19 cm. Dans de nombreux restaurants, c'est le client qui choisit le homard directement dans l'aquarium. Pour savoir si un homard est frais, il faut le prendre par les antennes et voir s'il bouge sa queue avec énergie ; sinon, laissez tomber. La caldereta de langosta la plus célèbre de l'île est celle que l'on déguste à cala Fornells, dans la partie nord de Minorque. Fornells est un petit village de pêcheurs avec une atmosphère enchanteuse ; des restaurants, dont beaucoup ont une terrasse sur la mer, offrent une vue magnifique qui a également envoûté le Roi Juan Carlos, qui ne manque jamais de se rendre dans cette partie de l'île pendant ses vacances d'été aux Baléares.

Dans la cuisine de l'île, la viande est présente, provenant des fermes de l'intérieur de l'île. La capitale Mahón est le berceau d'un fromage artisanal qui bénéficie d'une Appellation d'Origine. Il a une forme carrée et peut être frais, semi-affiné, affiné ou à l'huile. Les Arabes avaient déjà remarqué la bonté de ce fromage dans un écrit datant du Xe siècle. Depuis 1985, il a obtenu l'Appellation. Contrairement au "queso" de Majorque, celui-ci est fait avec du lait de vache et non de brebis. Bien que la production soit presque entièrement industrielle, elle est effectuée selon un procédé artisanal. C'est excellent mangé avec "pan amb oli", pain et huile. Sur l'île, il existe plusieurs entreprises qui le produisent ; la plus célèbre est Coinga, tandis que Ca'n Florit le produit de manière artisanale. Pour l'acheter, il faut se rendre au Mercat d'es Claustre de Maó.

65% d'huile d'olive, 5% de jaune d'œuf, 30% de jus de citron ou de vinaigre, moutarde, sel : et l'on obtient la mayonnaise, qui est née justement à Minorque, et prend son nom de Mahón, capitale de l'île. Les Français se sont appropriés son origine et il y a une raison à ce 'vol'. L'histoire commence en 1756, lorsque le Duc de Richelieu, neveu du célèbre cardinal, a organisé un grand banquet pour célébrer la conquête de l'île par les Français. Son chef, qui cherchait à préparer une sauce mais n'y parvenait pas, décida de reproduire une chose qu'il avait vue faire sur l'île, en ajoutant de l'huile d'olive à l'œuf. Cela a plu à tout le monde et on l'a appelée Mahonnaise, en souvenir de Mahón. De cette histoire, il existe aussi une autre version, plus 'piquante', pour rester dans des termes culinaires, que vous trouverez dans le cadre en haut à droite.

Avec la caldereta et la mayonnaise, un autre produit de Mahón célèbrent dans le monde entier est le gin de Minorque, une liqueur élaborée avec des baies de genévrier. Son origine est liée à la domination britannique de l'île au XVIIIe siècle. Pendant cette période, des milliers de soldats et de marins anglais venaient à Minorque et demandaient dans les tavernes cette boisson inconnue sur place. Certains artisans ont conçu un moyen de le produire en utilisant le genévrier, abondant sur l'île, et un distillat de raisin, modifiant ainsi la recette originale anglaise basée sur la distillation de céréales.